Kassler-Lachs-Braten im Römertopf – mit Sauerkraut gegart!

Der Osterhase bescherte mir im Vorfeld einen sehr hübsch anzusehenden Kassler-Braten. Es war sogar ein Kassler-Lachsbraten! Im Vergleich zu einem normalen Kassler ist der Lachsbraten sehr mager. Auch suchst du Knochen vergeblich. Außerdem ist der Kassler-Lachs leicht geräuchert und gepökelt. Das kommt einer kürzeren Kochzeit zu Gute!

Soweit die Theorie. Was mache ich mit einem guten Kilo Kassler-Lachsbraten, wo ich doch der einzige Fleischesser hierzulande bin; wenn man von Teddy, meinem Hund, mal absieht. Aber der zählt an der Stelle nicht! Auch wenn er immer mit ergriffenen und triefenden Augen von der Küchentür aus zuschaut, was ich da so fabriziere und womöglich dabei fallen lasse. Erstaunlich welche Beschleunigung in einem sonst so behäbigen Tier wohnt!

Ich entschloss mich nach einem kurzen Studium der Kassler-Theorie dazu, es mit einem klassischen Sauerkraut-Kassler-Gericht zu probieren. Sauerkraut hatte ich schon eine Weile nicht mehr; von Kassler ganz zu schweigen. Und – das habe ich zuvor noch nie gemacht – ich würde den Römertopf dazu benutzen. Ich hatte nämlich keinerlei Lust dazu, ewig in der Küche herum zu lümmeln.

Und so habe ich nun diesen Kassler-Lachsbraten im Römertopf zubereitet. Du wirst sehen – es ist brutal leicht und mühelos!

Kassler-Braten im Römertopf

Die Zutaten für 5 Personen

  • 1kg Kassler Lachsbraten
  • 3 Ziebeln
  • 1 Glas Sauerkraut
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pfefferkörner
  • Wasser
  • Öl
  • Salz, PFeffer
  • etwas Gemüse- oder Fleischbrühe

Das braucht man …

Wässere den Römertopf gut 30-40min bevor du mit dem Kochen anfangen willst! Hilfreiche Tipps findest du auf dieser Seite genug; z.B. hier: Tipps und Hinweise zum Römertopf!

Kassler gehört scharf angebraten

Zunächst muss der Kasslerbraten scharf angebraten werden. Scharf bedeutet in diesem Fall nicht die Verwendung einer Überdosis Chili, sondern das Braten in sehr, sehr heißem Fett. Du brauchst dafür definitiv einen guten Bratentopf! Schnappe dir diesen und setze ihn behutsam auf den Herd. Kippe einen guten Schuß Öl in den Topf. Sei nicht zimperlich dabei. Aktiviere die Energiezufuhr auf Maximalstufe!
Beschäftige dich nun kurz mit dem Fleisch, welches du einfach kurz mit Küchenkrepp abtupfst. Du kannst diesen Schritt aber auch vernachlässigen und einfach so darauf warten, dass das Öl im Topf heiß wird. Befördere vorwitzig einen Spritzer Wasser in den Topf! Wenn es knallt und zischt wie Hölle, ist der Topf bereit für den Braten!

Lege den Kassler-Lachsbraten in das heiße Öl! Du wirst mit einem brutalen Krach belohnt! Meine Güte, kann totes Fleisch laut sein! Das Fleisch brät nun “scharf an”. Belasse das Fleisch durchaus ein bis zwei Minuten so wie es im Topf ist. Widerstehe der Versuchung bei so viel Lärm und Rauchentwicklung das Fleisch drehen zu wollen. Widme dich stattdessen den Zwiebeln, welche du geschwind entkleidest und grob zerkleinerst. Das sollte aber wirklich nicht viel länger als die ein, zwei Minuten dauern!

Kasslerbraten wird scharf angebraten
Kassler – auch Kassler-Lachsbraten – wird am besten scharf angebraten.

Wende das Fleisch! Vermeide es dabei, in das Fleisch zu stechen und es so zu verwunden! Benutze einfach zwei Gabeln und wende mit denen das Fleisch vorsichtig. Obacht – das kann spritzen, wenn man nicht aufpasst. Heißes Fett brennt wie Hölle auf der Haut! Also schön vorsichtig, gelle? Brutzel auch diese Fleisch-Seite wiederum ca. 2min bei voller Energiezufuhr. Danach stelle das Fleisch senkrecht in den Topf! Das geht mit den zwei Gabeln auch vortrefflich. Reduziere etwas die Energie und kippe die Zwiebeln in den Topf. Diese dünsten nun in dem heißen Fett noch ein bis zwei Minuten mit an.

Lege das Fleisch danach wieder hin und lösche den Topfinhalt mit einer Tasse Wasser ab. Auch hier wieder der Hinweis auf notwendige Vorsicht: das dampft u.U. gewaltig!

Schalte den Herd aus und lass alles etwas abkühlen. So heiß kannst du das Zeug sowieso nicht in den Römertopf kippen! Es wäre der vorzeitige Tod für das gute Teil.

Das Sauerkraut kommt zum Zuge

Die Abkühlzeit vertreibst du dir damit, den gewässerten Römertopf mit dem Sauerkraut auszulegen. Ich habe einfaches Bio-Sauerkraut aus dem Glas genommen, welches es in jedem Supermarkt gibt. Ebenso griff ich mir einen Teebeutel aus Papier und bestückte diesen mit 2 Lorbeerblättern, 3 Wacholderbeeren und 4 Pfefferkörner. Ein wenig zusammengefaltet versenkte ich den Beutel im Sauerkraut.

Nun ist der Moment für das Fleisch gekommen!
Ziehe den Kassler-Lachsbraten vom Bratentopf in den Römertopf um. Vermeide auch hier das nachträgliche erstechen/erdolchen/massakrieren des Fleisches. Es geht auch ohne Stichwunden! Versuche es einfach mal aus. Kleine Empfehlung an der Stelle: stehen Braten- und Römertopf gleich nebeneinander, ist der Transportweg für das Fleisch sehr, sehr kurz und stellt geringere Anforderungen an den Beförderer!
Kippe vorsichtig die Zwiebel-Fleischbrühe aus dem Topf in den Römertopf.

Der Römertopf wandert in den Ofen

Verschließe den Römertopf und befördere ihn in den kalten Ofen! Der Ofen ist NICHT vorgeheizt. Ich betone das noch einmal, weil ich erst die Tage wieder lesen musste, dass ein Römertopf in einen vorgeheizten Ofen gestellt wurde. Ob der Römertopf das überlebt hat oder nicht, wurde nicht überliefert. Aber merke dir eines: ein Römertopf wird immer in den kalten Ofen gestellt! Das sichert ihm eine lange Lebensdauer.

Ich habe den Ofen dann auf 180°C Ober- und Unterhitze gestellt und den Timer auf 70min geeicht.

Tja – das war’s eigentlich schon. Nach der Zeit habe ich den Römertopf aus dem Ofen genommen, auf ein mit Topflappen gepolstertes Brett gestellt, den Deckel gelüftet und … boah, das riecht lecker! Aufgrund dessen, dass ich etwas viel Brühe hatte, schöpfte ich zunächst mal mit einer Kelle etwas in eine Tasse und kostete …. Lecker. Sauerkrautsaft mit Fleischgeschmack. :) Genial und genau mein Ding.

Das Fleisch entnahm ich dem Römertopf und säbelte mit einem Fleischmesser eine gute Scheibe herunter. Das Fleisch war sehr saftig, kein bisschen ausgetrocknet, wie es oft passiert. Absolut hinreißende Konsistenz und hervorragender Geschmack.

Ich habe absichtlich nicht weiter nachgewürzt. Die Brühe kann man sicher noch etwas mit Salz und Pfeffer verfeinern; eine Soße wird sie aus dem Römertopf aber nicht ergeben. Am besten ist es du servierst dieses Kassler zusammen mit dem Sauerkraut zu Kartoffelpüree. Das ist die absolut ideale und perfekte Kombination! Wohl bekomm’s!

Rinderfilet im Römertopf

Das Geburtstagswunschessen ging so:

„Ich möchte dieses dunkle Fleisch, das du schon mal gemacht hast, mit Soße und dazu Kartoffelpüree und Rotkraut.“

Aha. Ich habe bestimmt nicht sehr geistreich ausgeschaut, als mir dieser Essenswunsch angetragen wurde. Es muss ein Schmorbraten gewesen sein, schätze ich mal. Den könnte ich im Schnellkochtopf oder im Römertopf zubereitet haben. Hmm.

Meine Frau besorgte daher ein schönes Stück Rinderfilet vom Markt und da dem Römertopf sowieso langweilig war, habe ich ihn aus seiner dunklen Ecke herausgeholt. Ich würde also das Rinderfilet im Römertopf zubereiten. Erfahrungsgemäß macht das den wenigsten Stress und davon hat man mitunter als Geburtstagskindsvater so wie so genug. Dazu fand sich ein Kopf rohen Rotkohls. Dessen Verwandlung in ein schmackhaftes Rotkraut mir noch Kopfzerbrechen bereiten sollte.

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Hähnchen im Römertopf

Lasset uns Burgunder trinken und dabei kochen! Glaubt mir – es erhellt Seele und Geist. Ab einer gewissen Menge Burgunder schlägt die Helligkeit im Kopf aber rasant um!
Es ist mal wieder Zeit für ein Römertopf-Rezept.

Die Frage ist doch nicht, ob man Tiere mag. Sondern wie man sie zubereitet.

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Rinderbraten im Römertopf

Rinderbraten gelingt im Römertopf fast wie von selbst. Die Vorbereitungen sind schnell abgeschlossen und den ganzen Garprozess übernimmt dann der Ofen. Das Ergebnis ist ein saftiger Rinderbraten. Aus den Rinderbraten-Beigaben läßt sich zudem eine sehr schmackhaften Soße kochen, die zusammen mit Kartoffeln oder Nudeln oder Spätzle das Festmahl komplettiert.

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Schweinebraten im Römertopf

Schweinebraten im Römertopf zubereiten? Ich stand dem Vorhaben zunächst etwas skeptisch gegenüber, doch vor wenigen Wochen ging ich es an und bereitete ein Essen, welches mir noch heute das Wasser im Munde zusammenlaufen läßt (was auch bestimmt der Grund dafür ist, dass ich das Rezept erst jetzt aufschreibe).

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Schweinerollbraten im Römertopf

Es gibt Rezepte, die sind eigentlich keine, denn das Gros der Arbeit macht der Metzger. Wie bei diesem Schweinerollbraten im Römertopf. Denn den Schweinerollbraten bestellst du einfach beim Metzger deines Vertrauens. Den Rest erledigt der Römertopf!

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Geschnetzeltes im Römertopf

Geschnetzeltes, egal ob mit Schweinefleisch, Puten- oder Hähnchenfleisch ist immer ein leckeres Essen. Geschnetzeltes im Römertopf zuzubereiten ist für viele vielleicht eine verrückte Rezeptidee. Zu Unrecht, wie ich dir gleich zeigen werde. Denn Geschnetzeltes wird im Römertopf schonend und sehr einfach äußerst lecker.

Die Zutaten für das Römertopf-Geschnetzelte

  • 5 Schnitzel (Schwein, Pute, Hähnchen)
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g Champignons
  • 200 g Schinkenwürfel
  • 1 Becher Sahne (200g)
  • ½ TL Oregano
  • ½ TL Thymian
  • ½ TL Basilikum
  • 1 EL Tomatenmark
  • etwas Butter
  • 5 Tomaten
  • 100g Käse (gerieben)

Das brauchst du für dieses Rezept

Fangen wir an. Du bist eh schneller fertig, als du Römertopf schreiben kannst. ;-)

Die Vorbereitungen

Zunächst wässere den Römertopf. Das ist ein Muss, soll der Vollständigkeit halber aber bei jedem Rezept erwähnt werden. Wenn du Fragen zum “Warum” und “Wie” hast, dann konsultiere kurz die Tipps zur Römertopf-Pflege.

Während der Römertopf sein Wasserbad nimmt, widmest du dich den Tomaten, welche du nämlich häuten musst. Hast du schon einmal versucht, eine Tomate zu schälen? Selbst mit einem sehr, sehr scharfen Messer gelingt das ohne Tricks nur schwer. Am Ende des Rezepts findest du meinen ultimativen Tomaten-Schäl-Tipp. – Schneide die dann nackten Tomaten in Viertelstückchen und lagere sie in einer Schüssel oder einem tiefen Teller.

Schnitzel-Geschnetzeltes-Konvertierung

Mit den paar Tomaten hältst du dich nicht lange auf. Es gilt, die Schnitzel in den geschnetzelten Zustand zu überführen. Ein scharfes Fleischmesser oder auch ein gutes Kochmesser leistet hervorragende Dienste dabei. Wirf Schnitzel für Schnitzel auf das Schneidebrett und zersäbele es in Streifen. Das Schnitzel, nicht das Schneidbrett. Das nun Geschnetzelte kommt in eine Schüssel. Bei der Menge Fleisch würde ich sagen fange mit je einem Teelöffel Salz und Pfeffer an. Nachwürzen am Ende kannst du immer noch. Vermische die Gewürze mit dem Fleisch und stelle die Schüssel erstmal beiseite.

Du bist schon fast fertig mit den Vorbereitungen! Mit dem Kochmesser zersäbelst du die gewaschenen Champignons in eine mundgerechte Form. Die Champignon-Schnipsel lagerst du am besten in einer Schüssel zwischen. Achte bitte darauf, dass du die Champignons VOR dem Zerschneiden nur ganz kurz abspülst. Es sei denn du stehst auf Sandkörner zwischen den Zähnen. Aber das tun die wenigsten Menschen.

Jetzt – und das ist wirklich der letzte Vorbereitungsschritt – nimm dir eine nicht zu große Schüssel oder einen Messbecher (nehme ich immer dafür) und kippe die Sahne dort rein. Die Gewürze überrascht du, indem du sie zur Sahne wirfst. 1 EL Tomatenmark gesellt sich munter dazu. Mittels eines Schneebesens verwirbelst du die Zutaten zu einer untrennbaren Einheit.

Mal überlegen … ich denke wir haben alles. Wenn du bis hierhin durchgehalten hast, darfst du dich in Bälde auf ein schmackhaftes Essen freuen.

Das Kochen mit dem Römertopf

Der Römertopf hat die Vorbereitungen schadlos im Wasserbad verbracht. Auch wenn 15 – 20min Wässern vor dem Gebrauch des Römertopfs reichen, schadet es ihm auch nicht, die ganze Zeit mit Wasser geflutet zuzubringen.

Verteile nun zuerst die Hälfte der Schinkenwürfen auf dem Boden des Römertopfs. Darauf räkeln sich nun die Hälfte Champignons und Tomaten. In dieses hübsch gemachte Bett legst du das Geschnetzelte. Zudecken tust du alles in umgekehrter Reihenfolge zur Unterlage. Na – hast du aufgepaßt? Also zuerst wieder Champignons und Tomaten drauf, dann die restlichen Schinkenwürfel.

Kippe jetzt das Sahne-Gewürz-Gemisch über das zugedeckte Geschnetzelte, verteile ein paar Butterflöckchen darüber und streue den geriebenen Käse als Abschluß über alles drüber.

Das war’s. Der Ofen ist noch im absolut kühlen Zustand? Nein? Du hast vorgeheizt? Dann warte nun bis der Ofen wieder kalt ist. Stelle niemals, wirklich niemals einen Römertopf in einen vorgeheizten Ofen!

Stelle den Römertopf in den kalten Ofen, justiere die Temperatur auf 200°C (Umluft) und überlasse den Römertopf nun für 90min der heißen Obhut des Ofens.

Fazit: Herrlich. Schmackhaft. Hmmmmmm. Zusammen mit Bandnudeln gefuttert ist das Geschnetzelte aus dem Römertopf ein echtes Schmankerl. Echt lecker!

Tipps und Tricks

So schält man Tomaten
Schnapp dir einen Topf, in dem gut und gern 5 Tomaten Platz haben. Fülle den Topf mit Wasser auf. Jetzt nimm die Tomaten wieder raus und gib Feuer unter den Topf. Wenn das Wasser schön sprudelt, schneide den Stilansatz der Tomaten heraus und lasse die Tomaten in das heiße Wasser gleiten. Zähle bis 33 oder schaue nach, wann die Tomaten leicht aufplatzen. (Die 33 ist willkürlich gewählt. Es kommt natürlich darauf an, wie schnell du zählst. Bei manchen reicht 13, bei anderen wiederrum 3521. Insgesamt solltest du nicht länger als 20 Sekunden zählen.) Nimm du den Topf vom Herd, kippe das Wasser weg und fülle schnell kaltes Wasser nach. Erfahrene Köche sprechen hier vom “abschrecken”. Jetzt schnappe dir eine Gabel und piekse die Tomate an. Mit dem Gemüsemesser kannst du nun ganz einfach die Haut von der Tomate abziehen. Wie bei Pellkartoffeln!

Das brauchst du für dieses Rezept

Fleischtopf-Rezept für den Römertopf

Oh ja – wer sich dieses Rezept antun möchte sollte nicht gerade mitten in einer Diät sein. Denn dafür ist der Fleischtopf absolut untauglich. Auch wenn er im Römertopf zubereitet wird.

Angesichts der Zutaten wirst du verstehen, warum man nicht gerade auf die Figur schauen muß. Aber man kann damit trefflich eine Party anreichern. So verteilen sich die Pfunde wenigstens. :-)

Dieses Römertopf-Rezept ist für ca. 15 Portionen ausgelegt.

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Kartoffelgulasch im Römertopf

Gulasch ist ja von jeher eines meiner Lieblingsgerichte. Ein Kartoffelgulasch kam bisher bei mir aber nicht vor und daher war ich gespannt darauf, was das wohl sein soll und wie ein Gulasch mit Kartoffeln wohl schmecken würde. Als eingefleischter Fleischfresser las ich im Originalrezept erleichtert das Vorkommen von Würstchen in dem Gericht, die mal optional mit einbringen kann und so stand gestern fest: Es gibt Kartoffelgulasch.
Genialerweise wurde darauf hingewiesen, dass dieser Gulasch am besten im Römertopf gelingt.

Eben aßen wir die Reste und was soll ich noch groß sagen: einfach lecker und genial einfach. Von den extrem billigen Kosten für diese üppige Mahlzeit wollen wir erst gar nicht sprechen.

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Hackbraten im Römertopf

Mein Römertopf schlief seelenruhig im dunklen Schrank in der Abstellkammer. Er träumte von Römern und Römerinnen und leckeren Gelagen. Von besseren Zeiten eben. Jäh riss ich ihn aus seinem Schlummer. Es gelüstete mich nach einem Hackbraten. Und mein Römertopf sollte mir bei der Befriedigung dieser Gelüste helfen anstatt zu pennen. Immerhin war das auch für ihn Neuland. Einen Hackbraten hat mein Römertopf noch nie in seinem Inneren beherbergt. Also brachte ich ihm bei, wie sich ein Hackbraten im Römertopf anfühlt.

Ich muss eines gleich vorweg schicken: ich hatte zu viel Hackfleisch gekauft. Viel zu viel Hackfleisch. Genauer gesagt hätte die Hälfte durchaus gereicht. Vermutlich hatte ich Hunger beim einkaufen. Dann passiert mir immer so etwas. Ich werde daher das Rezept mit den Mengenangaben versehen, die ich für vertretbar halte und hier und da auf meine ungünstigeren Randbedingungen eingehen.

Die Zutaten

  • 500g Hackfleisch, gemischt
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1-5 Knoblauchzehen
  • 2 alte Brötchen und/oder Semmelbrösel
  • 1 EL scharfen Senf
  • 1 Bund Petersilie
  • 500g-800g Kartoffeln
  • 200g Sahne
  • 2 Päkchen TK-Kräuter
  • 1 EL Butter

Das braucht man …

Wie bereits bemerkt, hatte ich es mit 1kg Hackfleisch aufgenommen. Die Folge meiner Gier war, dass der Römertopf letztlich kaum Platz für die Kartoffeln bot. Was schade war, denn die Kartoffeln, welche sich in der Sahne gesuhlt hatten, waren köstlich. Der Rest ähnelte eher Bratkartoffeln, die aber mit etwas nachwürzen auch nicht übel waren. Doch wie ebenfalls schon angekündigt, schreibe ich das Rezept so auf wie es einfach gelingen muss. Und es wird gelingen – verlass dich drauf!

Eines solltest du unbedingt jetzt schon machen: Wässere den Römertopf!

Hackfleisch zubereiten

Bis zum Vermengen von Hackfleisch und Gewürzen und Gemüse kannst du die Reihenfolge der Arbeiten variieren. Es ist wirklich ziemlich egal in welcher Folge du das machst. Nur eines solltest du gleich am Anfang machen: Wenn du mit alten Brötchen statt mit Semmelbröseln arbeitest, dann weiche die Brötchen gleich in Wasser ein. Lass sie richtig drin baden und plantschen und quellen. In der Zwischenzeit …

Zunächst entleerst du das Hackfleisch in die große Schüssel. Ich nehme dafür immer eine Backschüssel. Die ist ideal zum kneten und mantschen von Hackfleisch. In das Hackfleisch machst du ne kleine Mulde und läßt dort die Eier reinplumpsen. Ohne Schale, natürlich!

Die Zwiebel und den Knoblauch schälst du und schneidest sie klein. Beim Knoblauch habe ich ja einen gewissen Spielraum bei der Mengenangabe gelassen. Hier kommt es wirklich auf deine Vorlieben an. Aber Knoblauch gehört ins Hackfleisch – da beißt die Maus keinen Faden ab. Du musst die halt vorher überlegen, ob du danach zum Beispiel zum Zahnarzt musst, oder vielleicht deinen Dienst als Hotel-Liftboy schieben. Ab einem gewissen Maß an Knoblauch ist man lieber allein oder unter Mitessern. :-)

Zwiebeln, Koblauch, Petersilie andünsten

Das Zwiebel-Knoblauch-Klein dünstest du in einem Topf mit etwas Butter an. Braun darf das Zeug nicht werden, sich aber ruhig ein wenig in der Butter aalen, bevor … du die ganze Petersilie dazu wirfst. Aber nicht einfach den ganzen Bund in den Topf werfen, sondern die Petersilie waschen und kleinhacken. Das geht auf dem Schneidebrett und mit dem Kochmesser ganz wunderbar. Die Petersilie dünstest du also einfach mit der Zwiebel und dem Knoblauch mit. Ist die Zwiebel schön glasig, kippst du den ganzen Topfinhalt einfach zum Hackfleisch in die Schüssel.

Jetzt kommt das würzen und der einzig schwierige Teil dieses Kochrezeptes. Wenn es bei anderen Kochrezepten natürlich auch auf das Würzen ankommt, ist es bei Hackbraten existenziell. Ein Zuwenig an Gewürz führt zu einem laschen, geschmacksneutralen Fleischberg, der niemanden vom Hocker reißt. Ein erfahrener Koch weiß das und wirft auf den ersten Blick recht unanständige Mengen Salz und Pfeffer zum Hackfleisch. Unerfahrene Köche sehen das und werfen munter drauf los, was hinterher oft zu gigantischen Durstanfällen der Esser führt.

Hackfleisch würzen

Meine Faustregel für Hackfleisch heißt: 500g Hackfleisch = 1,5-2TL Salz und 2TL Pfeffer!

Damit schmeckt das Hackfleisch immer nach irgendwas. Aber nie nach nichts! Außerdem kommt es immer auf das Hackfleisch an. Daher schmecken wir das rohe Hackfleisch gleich noch ab. Als Anfangswert kannst du aber ruhig diese Faustregel beherzigen.

Hast du irgendwo noch richtig matschige Brötchen stehen? Dann drücke die jetzt aus und zerbrösel die Teile in die Hackfleischschüssel. Hast du Semmelbrösel – so kippe davon einen halben Eimer in die Schüssel. Nein, nein … das wird zuviel. Aber so Pi mal Daumen habe ich gut 3 Kaffeetöpfe voll davon genommen. Sieht mörderisch viel aus, paßt aber.

Und jetzt: Pfoten waschen. Weil …

… und ab mit deinen Patscherchen in die Schüssel. Nur keine Scheu. Nur keinen Ekel oder was für negative Gefühle dich sonst zu übermannen drohen. (Wie nennt man es eigentlich bei Frauen? Es drohte sie zu überfrauen? – Klingt doof. Das Gefühl überweiblichte sie? – Klingt noch abgedrehter!) Immer rein mit den Händen die Schüssel und mantschen und kneten und wälzen und kneten und … Ja, ich will das jetzt nicht weiter ausführen. Ich denke, du weißt was zu tun ist. Mische alles sorgsam durcheinander. Das ist keine Sache von 10 oder 15 Sekunden! Beweise Ausdauer und Kraft in den Fingern! Wenn die unterschiedlichen Bestandteile in der Schüssel absolut untrennbar miteinander durcheinander gebracht worden sind, dann ist’s gut.

Jetzt kommt ein echter Clou bei diesem Hackbratenrezept: Wir machen aus dem Hackfleisch-Brei eine Hackbraten-Rolle! Und das funktioniert absolut hervorragend wie folgt (ich habe es genau so gemacht und es war eine wunderbare Erfahrung! Verbesserung der Öko-Bilanz dieses Rezepts siehe unten.):

Das Hackfleisch wird zur Hackbraten-Rolle

  1. Schnapp dir Alufolie und reiße davon so zwischen 20 und 30cm runter.
  2. Nimm so 2 EL ÖL und pinsel die über die gesamte Oberfläche der Alufolie (eine Seite der Folie reicht völlig)
  3. Klatsche das Hackfleisch auf die Folie und sorge dafür, dass die Masse sich zu einem flachen Quader formt. Also keinen Laib formen, sondern rechteckig. Höhe ca. 1-2cm. Ok? Oder soll ich es aufmalen? Am Besten du probierst es aus und du wirst merken was ich meine. Immerhin habe ich das auch gemerkt. Und das will was heißen.
  4. Öffne die Packungen TK-Kräuter! Ich hatte im Gefrierfach noch 6-Kräuter und Schnittlauch gefunden. Passte ganz hervorragend. Verteile die Kräuter auf der Hackfleischmasse. Immer rauf damit, auch wenn es noch so viel ausschaut.
  5. Rolle jetzt die Folie mit dem Hackfleisch auf. Achte dabei darauf, dass du die Alufolie nicht einwickelst. Dem späteren Genuß ist Alufolie im Hackbraten nicht zuträglich. Wenn du alles aufgerollt hast …
  6. Laß die Hackfleisch-Rolle aus der Alufolie in den Römertopf gleiten. Wegen der Öl-Beschichtung funktioniert das auf wundersame Art und Weise völlig problemlos!

Das Gröbste ist nun überstanden. Jetzt musst du noch die Kartoffeln schälen, waschen und Sechsteln oder Achteln oder Vierteln … wie du magst. Verteile die gevielteilten Kartoffeln um den Hackbraten herum im Römertopf. (Hier spürte ich ganz deutlich, dass ich wegen zuviel Hackbraten kaum noch Platz für Kartoffeln im Römertopf hatte!)
Die Sahne verrührst du mit 2-3 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer und kippst sie sachte um den Hackbraten herum in den Römertopf.

Fertig!

Naja fast …

Hackbraten im Römertopf – der Ofen macht’s

Mach den Deckel auf den Römertopf und schiebe ihn in den kalten(!) Ofen. Ich kann es ja nicht oft genug sagen, Freunde: Ein Römertopf gehört niemals in einen vorgeheizten Ofen! Ein Römertopf kommt immer in den kalten Ofen!
Bei 220°C Ober-Unterhitze überläßt du den Römertopf jetzt für 60min sich selbst. Danach …
Nimmst du den Deckel vom Römertopf und legst ihn auf ein Küchentuch. Kontrolliere den Pegel im Römertopf! Wenn du das Gefühl hast, da könnte noch ein wenig Flüssigkeit rein, kippe noch etwas heißes Wasser nach! Ohne Deckel geht das Römertöpfern noch so 15-20min weiter. Ich bin wegen der schieren Menge an Hackfleisch und der Blässe der aufgelegten Kartoffeln ab hier dazu übergegangen auf 200° Umlauft zu stellen. So sahen die blassen Kartoffeln letztlich wie Bratkartoffeln aus.

Das war’s auch schon. Der Hackbraten im Römertopf ist sehr einfach herzustellen und schmeckt zusammen mit den Sahnekartoffeln einfach nur gut. Die Kräuterfüllung der Rolle sieht nicht nur beim Aufschneiden des Hackbratens gut aus, sondern sie verleiht dem Hackbraten auch eine wunderbare Frische. Und die Zubereitung im Römertopf ist so einfach, dass jeder das mal ausprobieren sollte. Alles was du brauchst ist ein: Römertopf!

“Dieses Rezept verdient einen Applaus!” – So war der Kommentar der härtesten Küchenkritiker die man ich vorstellen kann! Und das will schon was heißen!

Aus ökologischer Sicht ist die Alu-Folie natürlich ein No-Go. Frischhaltefolie geht auch, ist aber auch nicht sonderlich nachhaltig.
Eine oft angepriesene Alternative, das Bienenwachstuch, ist nicht für rohes Fleisch geeignet. Ich würde es stattdessen vielleicht das nächste mal mit einem normalen Geschirrtuch probieren. Das lässt sich im Nachgang hervorragend waschen.

Das braucht man …